串焼 雪村

セントラル（中環）のエスカレーターを上がってすぐの「串焼雪村」は厳選した旬の食材や鮮魚を日本各地や築地から空輸で取り寄せるこだわりのお店。同店では、8月より沖縄産のハムとベーコンを使った料理の提供を始めた。

料理長の金城氏が沖縄出身ということもあり予てより沖縄の製品を取り扱いたいと考えていた。折から同氏と交流のあった沖縄県食肉輸出促進協議会の与那覇氏から仕入先である「沖縄ハム」の紹介を受け、同社の製品の美味しさに触れるとともに、ビールとの相性の良さにも惚れ込み、導入の運びとなった。

ここで味わえるのは「吊るしベーコン」「ももベーコン」「しまうたウインナー」の3品。「吊るしベーコン」は文字通り吊るして加熱されたベーコン。通常のベーコンよりも薫り豊かな仕上がりが特徴だ。大量生産できないため、沖縄では1つの量販店のみの取り扱いになっている。味がしっかりついているので、炙ってそのまま食べてもおいしい。豚もも肉を使った「ももベーコン」は、塩せき熟成させることで柔らかく風味も豊か。通常のベーコンは豚バラ肉を使用することが多いが、バラ肉とは違ったもも肉の味わいも絶品だ。「しまうたウインナー」はジューシーさや肉質にこだわったウインナー。100%豚肉のみを使用し、粗挽きにより食感が楽しめ、秘伝の調味料で漬け込んでいるので味は申し分ない。またウインナーの皮は天然の羊腸を使っているのでパリパリの歯ごたえ。さらに驚かされるのがその価格で、「吊るしベーコン」と「ももベーコン」がそれぞれ一皿HKD28、「しまうたウインナー」はHKD20とかなりリーズナブルな設定となっている。

同店は串焼メインのお店だが金城氏に事前予約をすれば沖縄料理も提供してくれる。ゴーヤーサラダ、ゴーヤーチャンプルー、ソーメンチャンプルー、ラフテー、ソーキ、ジューシーなどのリクエストに応えてくれる。今後も沖縄県の製品を導入していく予定なので沖縄出身者、沖縄好きの方は期待して良いだろう。ビールを片手に沖縄産のベーコン、ウインナーをいただく。これを味わわずして香港の夏は終われない！

雪村　セントラル店
住所：Shop 3, UG/F., Cheung Fai Bldg.,
45 & 47 Cochrane St., Central
電話：(852)2505-0166
ウェブ：http://www.sesson.com.hk
フェイスブック：http://www.facebook.com/KushiyakiSessonHK