Le Dome de Cristal

最高級シャンパンと呼ばれ、世界中の人から愛されているフランスシャンパーニュの「クリスタル（Cristal）」。そんなシャンパーニュが初のコンセプトレストランバー、｢Le Dome de Cristal｣が2年前、セントラル（中環）クイーンズロードのギャラリアビル3階にオープンした。その店名のとおり中央が開放感のあるドーム型になっており、白を基調とした気品溢れるインテリアが優雅な雰囲気を演出している。

そんな同店がこの度、ミシュラン3ツ星フレンチレストランである｢Guy Savoy｣を始め、｢Le Pre Caten｣や｢Le Grand Vefour｣など数々の有名レストランで経験を積んだ凄腕シェフ、Charle-Benoit Lacour氏を新たに迎えて大胆にもメニューを一新。新鮮で良質な食材にこだわる同シェフは、型にはまったフレンチだけでなく、モダンなアレンジにも挑戦するなど、新メニューからは料理に対する並々ならぬ彼の情熱が感じられる。

今回は、同シェフお薦めのアラカルトメニューを紹介しよう。まずはフランス産のオイスターに、昆布ダシとビネガーのソースを合わせた｢Gillardeau No.1 Oyster｣。ほのかに香る昆布の香りとビネガーの爽やかな味わいが、クリーミーなオイスターと混ざり合い、絶品の味わいとなっている。

次に｢John Dory｣。軽くローストした新鮮なサヤエンドウとハーブ、そして新鮮なスズキにクリームソースを合わせた、あっさりとした中にも濃厚さが味わえる一皿。

さらに、中華の飲茶からアイディアを得たという｢ワンタンフォアグラ｣は必食。フォアグラをワンタンの皮で包んで蒸した、香港ならではのメニューだ。蒸し器ごとテーブルに供され、フレンチであるのに箸を使って食すというアイディアも斬新だ。

メインには、フランス産小鳩のムネ肉とモモ肉のグリルにビートルート、マッシュポテトをラズベリーソースであしらった｢Pigeon｣も外せない。

ワインセラーには、クリスタルの他にも、フランスのワイナリーからワイン好きのオーナー自らが厳選した銘柄も多く取り揃えている。もちろんワインに精通した気さくなスタッフも常駐しているので、食事に合うお薦めワインを気軽に聞けるのも嬉しい。

さあ、時には自分へのご褒美に優雅な空間で極上のフレンチを贅沢に楽しんでみてはいかがだろう。

Le Dome de Cristal
住所：3/F., The Galleria, 9 Queen’s Rd., Central
電話：(852)2116-4688
時間：月～土　12:00～14:30/18:00～22:30　（日曜定休）
ウェブ：http://www.cristal-hk.com