シーズン真っただ中！最も美味しい季節に味わう上海蟹

毎年この時期を楽しみにしている方もいるのでは？中国に「九雌十雄」という上海蟹に対する言葉がある。これは旧暦の9月に雌、10月に雄が美味しいことを表している。現在の暦ではほぼ1ヶ月ずれるので10月は雌、11月が雄の旬である。夏に活発に活動した上海蟹が秋の訪れとともに動かなくなり、そのため、肉などが蓄えられるようになる。また、主に秋に河口で交尾したのち、雌が海水域に移動して産卵する。そのため、この時期の卵と白子とともに味わう肉や味噌は断然に美味しいと言われるのである。

正式名称はチュウゴクモクズガニ。中国のほぼ全域に生息する淡水蟹で中国で最も知られている呼び名は「大閘蟹」（普通語：ダージャーシエ、広東語：ダイザップハイ）である。上海でも香港でも台湾でもこの名で呼ばれている。大きく発達したハサミを持ち、毛は黄色をしているが、四角い形の甲羅は青緑色をしている。蒸したり茹でたりすると、鮮やかな柿色に変わる。そして甲羅の前から横にかけてノコギリの歯のようなとげが4対あり、輸送中に動き回ると、はさみで傷つけあったり足が取れたりして傷が付くため、藁や紐で十文字に縛って生きたまま売られている。生きたまま調理することが前提であり、死んだ蟹は食中毒の危険性がある。雑食性のため胃の中が雑菌に汚染されている場合があるため胃は決して食べない。海の蟹と比べると小さいため、脚の肉などは食べにくく、量も少ないが、甲羅の中の卵や蟹味噌の味はまったりと濃厚であり、美味である。蟹味噌は灰色ではなく黄色であり、蟹味噌が詰まった蟹は尾の部分が盛り上がっていることがわかる。栄養価としては、たんぱく質、ビタミンＢ12を豊富に含む。蟹は体を冷やすので、紹興酒や生姜と一緒に食べるという話はよく知られている。

写真提供：王子飯店

まだまだ人気上昇中！！！誰もがトリコになる絶品スイーツ

日本で人気の堂島ロールと香港限定チーズケーキ

大阪の堂島に本店を持つ堂島ロール。北海道の牧場でのびのびと育った乳牛の新鮮なミルクを使用し、舌触り滑らかで、濃厚だけど繊細で上品な味わいが特徴の、言わずと知れた日本では人気のケーキだ。夏にはリニューアルされたそごうの地下1階に、新たにピンクを基調とした「カフェ・ベビー・モンシェール」をオープン。今までと同様ケーキの購入に加えて、店でゆっくりコーヒーやお茶と共にスイーツを楽しむ事ができる。香港では、材料やクリームは全て北海道から輸入し、その他の材料もできる限り日本と同じものを使用してチャイワン（柴湾）の工場で作られていている。そんなこだわりのある同店から、新たに香港店限定の濃厚な「レア＆ベイクドの2層のチーズケーキ」が発売され、早くも人気を呼んでいる。クリスマスケーキの早期割引も実施中。詳細はフェイスブックで。

堂島ロール１本 HKD150

baby Mon cher Cafe
住所:B1, Sogo Department Store, CWB
baby Mon cher
住所:B2, Sogo Department Store, CWB
Patisserie Mon cher
住所：Shop 3306 Gateway Arcade, Harbour City, TST
フェイスブック：http://www.facebook.com/moncher.HongKong

世界大会で優勝したケーキがＡ-1で食べられる！

パティシエ藤田浩司氏が作る珠玉のケーキ

お菓子のワールドカップとも呼ばれているWPTC（World Pastry Team Championship）で優勝したパティシエ藤田浩司氏のケーキがA1 Bakeryで販売中だ。藤田氏は1970年生まれ、大阪出身。リーガロイヤルホテル、ヒロコーヒー、その他数々の店で修業を積み、2012年にはWPTCでチームJAPANを総合優勝に導いた。2012年大会の優勝作品「ホロスコープ（Horoscope）」は、レモンの香りを主軸とし、多重層に仕上げたケーキ。切り口も美しく視覚的にも楽しめる。また、「フロマージュ・クリュ（Fromage Cru）」は、2種のチーズを使用した乳味とコクを兼ね備えたチーズムースで、隠し味に桜とバニラの香りを加えている。「ゆずショコラ（Yuzu Chocolate）」は、小麦粉を使用しないオリジナルのケーキ生地と、ゆずの香りをしのばせたガナッシュオレで多重層に仕上げた、口どけの良い一品。世界一のケーキを食べられるチャンスをお見逃しなく！

A-1 BAKERY

ウェブ：http://www.a-1bakery.com.hk

「ホロスコープ」の販売店舗は、33ページの広告をチェック！

素材にこだわる“和スイーツ”！実り多き秋に食べたいお洒落プリン

安心・安全の素材な味わいお楽しみあれ

2009年の開業以来、独自の“和スイーツ”を販売している「和桜や」から秋のシーズンに合わせた季節の2品が到着！1品目は、「マロンぷりん」。フランス産マロンペーストを使い日本産の栗をトッピングした甘さ控えめで大人の味わいが魅力。2品目は、鹿児島県産アヤムラサキを贅沢に使用した「紫芋牛乳ぷりん」。彩り鮮やかで超濃厚なまったりプリンだ。合成保存料や人口着色料等は使用せず、添加物も吟味し最小限に抑えた商品は、主原料である牛乳・砂糖類のほとんどを日本産品・メーカー品にこだわっているからいつでも安心してその美味しさを味わえる。通常インターネットなどの通信販売のみだが、平日ランチタイムのみセントラル（中環）「Sake Bar 吟」にてランチセット「おむすび&プリン」を販売中。

和桜や
電話：+852-2575-3328
ウェブ：http://www.wasakuraya.com.hk
フェイスブック：wasakuraya
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