つけめん 真中

香港に2店舗を構える愛媛県発のラーメン店「周月」の姉妹店「つけめん 真中」がホンハム（紅磡）の徳民街にオープンした。大きな寸胴に親鳥をどっさり入れ、丁寧にアクを取りながら、6時間強火で炊き続けて完成する濃厚鳥白湯スープ。そして元ダレには愛媛県梶田商店の生揚げ醤油をたっぷり使用し、瀬戸内海産いりこ、熊本県産牛深さば節を加えることで深い味わいに仕上がっている。同店に入ってまず目に入るのは製麺機。毎日店内で作られる極太手もみちぢれ麺には、北海道産小麦をブレンドし使用している。コシを強調した麺で食べ応え十分。同店の最大のこだわりである保存料や添加物を使用しないということには一切妥協は無い。5種類のつけ麺を始め、油そばやラーメン、丼ぶり物に加え、お酒も提供しており、おつまみにぴったりの大根や牛筋などの関東煮、その他枝豆や餃子などのアラカルトメニューを豊富に揃える。ラーメンだけではなく、「軽く一杯」という気分の時に嬉しい。また、同店では現在期間限定でサラダバーを提供している。前述の通り保存料、添加物は使用しないことに加え、使う食材に対してもこだわりを持つ同店は、健康的でより安全、安心の食材を提供したいという想いから、野菜の味をダイレクトに味わえる「サラダ」という形を選んだのだという。日本から直送の有機野菜、香港の有機野菜と水耕栽培で育てられた野菜を仕入れている。長野産のキャベツ、青森産の大根、北海道産のカボチャ、玉葱、香港からは貝割れ、白菜、バターヘッドレタス、スイートクリスピーレッドなど、常時10種類前後の野菜が並ぶ。使用するドレッシングは醤油と胡麻の2種類。もちろん自家製で化学調味料は不使用だ。このサラダバーは平日のみの提供。ランチライムはHKD30、ディナータイムはHKD40。食の安全が問われている昨今。改めて食の安全について考えてみるきっかけになれば良いだろう。

つけめん 真中
住所：Shop J, On Wah Bldg., 2-20 Man Siu St., Hung Hom
電話：+852-2815-9991
フェイスブック：http://www.facebook.com/manaka.hk

〈姉妹店〉
周月 中環店
住所：G/F., 5 Gough St., Central
電話：+852-2850-6009