上環（ションワン）ヌードルバー「FOXTAIL & BROOMCORN」

2014/11/03

FOXTAIL & BROOMCORN

ヌードル

「FOXTAIL & BROOMCORN」は、このたびションワン（上環）にオープンした新感覚のヌードル・バーだ。店名は英語で「アワとキビ」という2つのヌードルの主要材料を意味するこちらの店では、オリジナリティー溢れる多彩な麺料理がいただける。バーカウンターを含め全28席を揃える店内は、フレッシュなホワイトと、上品なペパーミント・グリーンを基調とした、リラックスできる空間。ここを主宰するのはスイスで修行し、ホテルレストランでの豊富な経験を持つシェフ、Victor Arminjon氏。5年前北京を訪れた際、アジア料理の素晴らしさを実感した彼は、アジアの食材をヨーロッパ料理の手法でアレンジしてみよう！と思い立ったのだという。今回香港での出店に伴い、麺食文化が発達したシンガポールからもう1人のシェフRachel Balota氏をコンサルタントとして招き、今までにない麺料理メニューの数々を創作した。Arminjon氏は「麺という食材の伝統的な部分を極めると同時に、モダンな要素を加えたレシピを追求していきたい。」と語る。「ヘルシー」をコンセプトの1つとして考案されたメニューのラインナップには、8種類の麺料理と、数々のメインディッシュ、そしてデザート類が並ぶ。8つの有名なアジアの都市や地域名を冠した麺料理は、シェフがそれぞれの麺の特徴を吟味し、美味しさを最大限に引き出す食材と組み合わされたもの。たとえば「Kansai」と名付けられたベジタリアン向けの1品は、キノコのスープうどんと豆腐バーガーのコラボ。キノコ独有の香りは大豆の香りを引き出し、中国の伝統的な家庭料理「キノコ豆腐鍋」を思い出させる味わいとなっている。さらに化学調味料不使用にこだわり、手頃な値段設定なので、胃袋にも財布にも優しい。アジア麺料理に新風を吹き込む同店で、今までなかった食の体験を試してみよう！

シェフテーブル