マリリンのぶらグル巡り Vol.104

2019/09/04

ベトナム料理はフォーだけじゃない！伝統モダンがミックスしたベトナム料理「pho.dle.bar」で舌鼓でむ！

ベトナム料理といえば、中国文化や植民地統治時代のフランス文化などの影響を受けており、あまりクセがなく、マイルドな味付けである点を特徴としている。また、中華料理ほど脂っこくなく、他のエスニック料理ほど辛くなく、マイルドな味で日本人の口にも合うといわれている。香港にには数多くのベトナム料理店がある。手軽に食べれるお店から高級店までそのお店の豊富さは食の天国の香港ならではだ。
そんなベトナム料理の伝統的な味を残しつつもモダンなプレゼンテーションで捻りを加えた料理も一緒に楽しめお店が、香港の九龍にあるショッピングモールのエレメントに堂々とオープンした。同店のメニューは、スープ麺、スープなし麺、ご飯、前菜、お米のペーパーロール、サラダ、お店の特別メニュー、そしてデザートの9つカテゴリーで構成されている。厳選したこだわり良質な新鮮食材にシェフの料理の腕、そしてそこにクリエイテｲブなアイデｲアをプラスしてベトナム料理をレベルアップした料理を提供する。
普段は、ベトナム料理の代表なフォーや生春樹、ベトナムオムレツなど代表的な料理しか食べたことないという人にはぜひ試してほしいメニューが満載。さっそく、伝統的な料理だけどなかなか通常のお店では味わえない料理から紹介しよう。まずはなすびをデｲル、リンゴとピーナッツと一緒にローストした「Chilled Roasted Eggplant with Dill, Apple & Peanut」。塩気、酸っぱさ、辛味、甘みのバランスが絶妙な一品。新鮮なの牛肉をタマリンドのジュースとレモングラスで煮込んだ「Lemon grass Beef Bun Chay」はお店の人気メニュー。お店の看板メニューでもある「Beef Short Rib Pho」は、牛肉を骨付きのまま6時間じっくり柔らかくなるまで煮込んでいてご飯にもビールにも合う味。
モダンな捻りを効かせたメニューには、スロークックで調理した豚肉を麦のパンケーキに大豆などを発酵させた、テンメンジャンっぽい甘味噌系ソース併せた「Slow Cooked Pulled Pork」。お好みでパンチを効かせてくれる辛味のソースを一緒に。その他、西洋料理の調理法であるスロークックと伝統的なベトナム料理の味であるマンゴとココナツクレープ「Pork Ribs with Plum & Tamarind, Crisp Salad & Puﬀed Wild Rice」。さっそくモダンと伝統が融合したベトナム料理を味わいに出かけよう。