深センものがたり第24回

2020/07/01

〜食は深センにあり〜

　前回に引き続き、深センの有名な料理をご紹介させていただく。

”椰子煮鶏湯“ ヤシの鶏肉スープ

　ヤシの実をベースにしたスープである。深センは亜熱帯地域に属し、熱帯雨林気候ではないが、市場ではヤシの実やドリアンがたくさん並んでいる。ヤシは、もぎたての緑色のモノではなく、茶色になった古いモノ（ココヤシ）である。殻の内側の白い部分（胚乳の固形化？）がダシと具になるのだが、食感があり、濃い香りと微妙な甘い味が詰まっている。

　鶏肉と”不老不死“の妙薬、クコの実を加えてじっくり煮込む。美肌にも健康にも効果を発揮するスグレモノである。栄養も豊富であり、夏バテにも効く。また、ダイエット料理としても好まれているそうだ。

　スープ専門店をはじめ、カフェ風レストラン等でも提供されている。

”紅泥煨鶏“

　次の深セン名物料理は、羅湖の東方面にそびえる梧桐山の山麓で食す有名な料理。（あえて訳せば）”地鶏アルミホイル包みの鶏煮“。他の多くの鶏料理とは別格の美味さだと思う。

　この料理は、深センで長く暮らす人にもあまり知られていない郷土料理である。米だけを食べて育った新鮮な地鶏を調味料を入れたアルミホイルに包み、大鍋に浸してじっくり煮込む。出来上がり前から、何とも言えない香ばしい香りが空気中に漂い、食をそそぐ。身と骨が簡単にはがれるので、箸を使わず、素手でワイルドに食うのが美味い。店の外にあるテーブルで食べるのがおススメだ。

　さて、この味を説明すると長くなるので、是非ご賞味いただきたい。梧桐山の山麓を走る望桐路（登山道入り口の西北門周辺）へ行って、地元の住人に聞けば店を教えてくれる。

”公明焼鹅“ 公明の焼きガチョウ